AUGA e SAL

Restaurante en Santiago de Compostela

Cuando se plantea la apertura de un restaurante una de las primeras cuestiones que surgen es cómo se llamará. En mi caso recuerdo como cuando empecé a comunicar a mi familia y amigos la decisión de abrir Auga e Sal casi lo primero que todo el mundo me preguntaba era como se llamaría el restaurante. Y en aquel momento no tenía ni idea.

A pesar de llevar mucho tiempo meditando la decisión de emprender este proyecto y de tener en aquel momento muchas cosas ya decididas (filosofía, dimensión, localización, estilo, parte de la carta…) tardé mucho más en encontrar un nombre adecuado.

Inspectores de la Guía Michelin

Un coqueto restaurante donde conviven la piedra y la madera. Desde sus fogones proponen una cocina de tintes modernos, con detalles creativos, y hasta tres sugerentes menús.

Julia Pérez Lozano

En la cocina, sin ni siquiera una mampara de separación, la brigada trabaja ordenada dando salida a las comandas. Recetas sencillas, pero con chispa, en las que el producto soporta el peso de la construcción, adornado con salsas y aliños siempre acertados. Equilibrio, elegancia, sosiego. Sabor, sí pero no estridencia, ni potencia desbocada, armonía.

José Carlos Capel

En las mesas, recetas tan sencillas como elegantes, sustentadas en la calidad de los productos, que se adornan con aderezos livianos y en las que se aprecia la sensibilidad gastronómica del mentor de la casa.

Jorge Guitian

Por todo eso Auga e Sal me parece una estupenda noticia para Santiago de Compostela, una señal de que las cosas se mueven en una ciudad que ha visto renovada casi totalmente su oferta gastronómica en poco más de dos años y que, poco a poco, va conformando una nueva personalidad. Todo esto desde una primera impresión que me sirvió para deshacerme de ideas preconcebidas y para tener ganas de volver a seguir probando.

Condé Nast

Partiendo de una cultura gastronómica poco habitual en alguien en mitad de la treintena, Alberto Ruiz-Gallardón Utrera selecciona con un cuidado casi obsesivo la materia prima de un restaurante en el que lo local se da la mano con el recetario internacional […].