En la cocina, sin ni siquiera una mampara de separación, la brigada trabaja ordenada dando salida a las comandas. Recetas sencillas, pero con chispa, en las que el producto soporta el peso de la construcción, adornado con salsas y aliños siempre acertados. Equilibrio, elegancia, sosiego. Sabor, sí pero no estridencia, ni potencia desbocada, armonía.

En las mesas, recetas tan sencillas como elegantes, sustentadas en la calidad de los productos, que se adornan con aderezos livianos y en las que se aprecia la sensibilidad gastronómica del mentor de la casa.

Por todo eso Auga e Sal me parece una estupenda noticia para Santiago de Compostela, una señal de que las cosas se mueven en una ciudad que ha visto renovada casi totalmente su oferta gastronómica en poco más de dos años y que, poco a poco, va conformando una nueva personalidad. Todo esto desde una primera impresión que me sirvió para deshacerme de ideas preconcebidas y para tener ganas de volver a seguir probando.

Partiendo de una cultura gastronómica poco habitual en alguien en mitad de la treintena, Alberto Ruiz-Gallardón Utrera selecciona con un cuidado casi obsesivo la materia prima de un restaurante en el que lo local se da la mano con el recetario internacional […].