
AUGA e SAL
Restaurante en Santiago de Compostela
Cuando se plantea la apertura de un restaurante una de las primeras cuestiones que surgen es cómo se llamará. En mi caso recuerdo como cuando empecé a comunicar a mi familia y amigos la decisión de abrir Auga e Sal casi lo primero que todo el mundo me preguntaba era como se llamaría el restaurante. Y en aquel momento no tenía ni idea.
A pesar de llevar mucho tiempo meditando la decisión de emprender este proyecto y de tener en aquel momento muchas cosas ya decididas (filosofía, dimensión, localización, estilo, parte de la carta…) tardé mucho más en encontrar un nombre adecuado.
EL EQUIPO
Pilar de todo proyecto
La pasión por la gastronomía une a nuestro equipo en este sueño. Tenemos la suerte y la oportunidad de desarrollar un espacio lleno de posibilidades y capaz de estar en constante progreso y evolución. Compromiso, ilusión y juventud, son los valores que mejor nos definen.
Tras formarse y asumir puestos de liderazgo en grandes referentes gastronómicos del país, nuestro chef Áxel Smyth vuelve a sus orígenes para seguir creciendo y defender su cocina contemporánea, libre y profundamente respetuosa por el producto de proximidad: de la plaza al restaurante como bien dice él. Una trayectoria llena de energía que se plasma perfectamente en la actual propuesta.
LA CARTA
Cocina de temporada al servicio del producto y bodega
Creatividad al servicio del producto y producto al servicio de la creatividad. La inconformidad de nuestro equipo de cocina, hace que siempre esté en continuo aprendizaje. Algo que tratamos de plasmar en una carta que varía según la estacionalidad, haciendo especial hincapié en el producto artesano y de máxima calidad. La estrecha colaboración con nuestros proveedores de confianza es la responsable de que podamos poner en la mesa lo mejor de la temporada.
Nuestra propuesta consta de tres caminos: carta, menú tradición y gran menú. Todas las opciones expresan fielmente nuestro compromiso de ofrecer la mayor frescura que brinda el mercado. Verduras que provienen diariamente de huertos locales, pescados salvajes capturados con artes de pesca sostenibles con el medio ambiente o carnes seleccionadas de los mejores proveedores conforman nuestra despensa.