AUGA e SAL
Restaurante en Santiago de Compostela
Cuando se plantea la apertura de un restaurante una de las primeras cuestiones que surgen es cómo se llamará. En mi caso recuerdo como cuando empecé a comunicar a mi familia y amigos la decisión de abrir Auga e Sal casi lo primero que todo el mundo me preguntaba era como se llamaría el restaurante. Y en aquel momento no tenía ni idea.
A pesar de llevar mucho tiempo meditando la decisión de emprender este proyecto y de tener en aquel momento muchas cosas ya decididas (filosofía, dimensión, localización, estilo, parte de la carta…) tardé mucho más en encontrar un nombre adecuado.
EL EQUIPO
Pilar de todo proyecto
La pasión por la gastronomía une a nuestro equipo en este sueño. Tenemos la suerte y la oportunidad de desarrollar un espacio lleno de posibilidades y capaz de estar en constante progreso y evolución. Compromiso, ilusión y juventud, son los valores que mejor nos definen.
Tras formarse y asumir puestos de liderazgo en grandes referentes gastronómicos del país, nuestro chef Áxel Smyth vuelve a sus orígenes para seguir creciendo y defender su cocina contemporánea, libre y profundamente respetuosa por el producto de proximidad: de la plaza al restaurante como bien dice él. Una trayectoria llena de energía que se plasma perfectamente en la actual propuesta.
Marta Costas, nuestra sumiller, es el nexo de unión entre el viticultor y cada cliente que pasa por casa. Buscando la historia que hay detrás de cada vino para después poder transmitirlo en cada servicio, ganó un valioso reconocimiento en el 2019 al recibir el Premio Mágnum como sumiller revelación de Galicia.
MENÚS
Cocina de temporada al servicio del producto y bodega
Creatividad al servicio del producto y producto al servicio de la creatividad. La inconformidad de nuestro equipo de cocina, hace que siempre esté en continuo aprendizaje. Algo que tratamos de plasmar en una carta que varía según la estacionalidad, haciendo especial hincapié en el producto artesano y de máxima calidad. La estrecha colaboración con nuestros proveedores de confianza es la responsable de que podamos poner en la mesa lo mejor de la temporada.
Nuestra propuesta, adaptada al marco actual, consta de dos menús degustación tanto para el servicio de comidas y como el de cenas. Estos expresan fielmente nuestro compromiso de ofrecer la mayor frescura que brinda el mercado. Verduras que provienen diariamente de huertos locales, pescados salvajes capturados con artes de pesca sostenibles con el medio ambiente o carnes seleccionadas de los mejores proveedores conforman nuestra despensa.
LA BODEGA
Inquieta, llena de matices y complementando siempre a nuestra cocina.
Por encima de todo, nos gustan los vinos auténticos. Especialmente los que dan más trabajo en la viña y menos en bodega, en los que se aprecian las peculiaridades del suelo. Nos encanta pisar la viña, empaparnos de cada bodega para poder transmitir al cliente el valor de lo que beben.
Apostamos por el vino como experiencia, diseñando para cada menú una secuencia de vinos en función a las inquietudes y ritmo de nuestros comensales.
Inspectores Guía Repsol
Cocina creativa de tintes modernos basada en la calidad del género que a través de la técnica potencian la cualidad de cada producto.. El trato en ‘Auga e Sal’ es impecable y el establecimiento, ubicado en el casco antiguo de Santiago, cuenta con una selecta bodega.
Inspectores de la Guía Michelin
Un coqueto restaurante donde conviven la piedra y la madera. Desde sus fogones proponen una cocina de tintes modernos, con detalles creativos, y hasta tres sugerentes menús.
Julia Pérez Lozano
En la cocina, sin ni siquiera una mampara de separación, la brigada trabaja ordenada dando salida a las comandas. Recetas sencillas, pero con chispa, en las que el producto soporta el peso de la construcción, adornado con salsas y aliños siempre acertados. Equilibrio, elegancia, sosiego. Sabor, sí pero no estridencia, ni potencia desbocada, armonía.
José Carlos Capel
En las mesas, recetas tan sencillas como elegantes, sustentadas en la calidad de los productos, que se adornan con aderezos livianos y en las que se aprecia la sensibilidad gastronómica del mentor de la casa.
Jorge Guitian
Por todo eso Auga e Sal me parece una estupenda noticia para Santiago de Compostela, una señal de que las cosas se mueven en una ciudad que ha visto renovada casi totalmente su oferta gastronómica en poco más de dos años y que, poco a poco, va conformando una nueva personalidad. Todo esto desde una primera impresión que me sirvió para deshacerme de ideas preconcebidas y para tener ganas de volver a seguir probando.
Condé Nast
Partiendo de una cultura gastronómica poco habitual en alguien en mitad de la treintena, Alberto Ruiz-Gallardón Utrera selecciona con un cuidado casi obsesivo la materia prima de un restaurante en el que lo local se da la mano con el recetario internacional […].